Risotto alla zucca profumata di rosmarino e robiola

Ricetta di stagione, perfetta per i bimbi e anche per chi predilige una dieta vegetariana.

Gli ingredienti per 4 persone sono:

- 500/600 gr di zucca fresca

- riso Carnaroli 400gr circa 

- una robiola 

- rosmarino

- olio e.v.o.

- aglio

- cipolla

- brodo vegetale o acqua bollente q.b.

Procedimento

Mondate la zucca, privandola della buccia (fate attenzione perchè particolarmente coriacea), e tagliatela a tocchettini.

In una casseruola da risotto (non troppo larga e abbastanza alta), mettete l'olio, l'aglio e il rosmarino, a fuoco bassissimo; appena sentirete sfrigolare ponete la zucca nella casseruola, fate rosolare velocemente e aggiungete un goccio d'acqua e salate a piacimento.

La zucca cuocerà abbastanza velocemente (mettete un coperchio così eviterete che si bruci e con il vapore che si creerà verrà morbidissima).

Quando la zucca sarà pronta, potete schiacciarla con una forchetta, o anche frullarla se volete un effetto vellutato, e successivamente versare il riso.

Fate tostare qualche minuto il riso e quando sarà ben caldo versate sufficiente brodo/acqua a coprire tutto il riso.

Ora ci sono due scuole di pensiero.... chi resta li e mescola di continuo e chi lascia andare il riso (ovviamente la casseruola deve essere antiaderente) e fa assorbire l'acqua.

Io sono per le vie di mezzo! Metto l'acqua do una bella mescolata e lascio andare... ogni tanto controllo che non si asciughi troppo e do qualche girata di spatola.

Portate a cottura il riso (se necessario aggiungete ulteriore acqua/brodo) e quando sarà pronto, spegnete il fuoco e aggiungete la robiola per la mantecatura.

Il risultato sarà come in foto, un risotto ben legato, cremoso e delicato.

Adatto a tutti.

Potete aggiungere una spolverata di parmigiano reggiano a piacimento.

Buon appetito a tutti!